Holandské kakao 20-22% Nature Cookta

Popis

Kakaové bôby sa zberajú ručne, potom nechajú po dobu jedného týždňa na banánoch listoch fermentovať. Vďaka fermentácii sa rozvinie tá pravá aróma kakaa. Nasledovne kakaové bôby sa rozprestrú a nechajú sa ďalší týždeň sušiť na slnku. Po vysušení a kontrole kvality sa kakaové bôby prevezú na ďalšie spracovanie.

V prvom kroku spracovania sa bôby očistia od rôznych nečistôt, nasleduje praženie, čím sa v nich minimalizuje obsah vody. Takto kakao dosiahne svoju konečnú arómu a chuť. Ďalším krokom spracovania je drvenie, po ktorom vzniká kakaové maslo a prášok. Táto teplá masa sa premiestni do lisu, kde pri vyššej teplote a vyššom tlaku sa zlisuje. Lisovaním vzniknuté kakaové maslo ďalej čistia a vyformujú do blokov. Po oddelení kakaového masla zostane výlisok, z ktorého sa získa kakaový prášok. Táto kakaová masa obsahuje približne 20% tuku a 14% bielkovín. Následne sa masa vysuší a zomelie. Tak vzniká kakaový prášok. Tento spôsob spracovanie suroviny vynašiel v 19. storočí jeden z členov holandskej dynastie výrobcov čokolády. Preto nie náhodou sa „holandské kakao“ stalo celosvetovo známym.

Podľa množstva kakaového masla rozlišujeme rôzne druhy , ktoré obsahujú rôzne množstvo tukov rôzne hodnoty Ph. Vďaka tomu sa odlišujú farbou a chuťou. Čím vyšší obsah kakaového masla, tým je chuť jemnejšia. Čím nižší obsah kakaového masla, tým je chuť výraznejšia, kakaovejšia

Zloženie: 100% kakaový prášok

Krajina pôvodu: Malajzia